POR QUE A CARNE EMBALADA À VÁCUO FICA ESCURA?

Quando o consumidor se dirige a uma casa de carnes para adquirir um produto carne, um dos principais atrativos para a escolha é sua apresentação visual. O brilho e a coloração da carne transmitem ao consumidor a segurança de estar adquirindo uma mercadoria saudável e de qualidade, além disso, uma vez que se refere a um produto perecível, a conservação da carne é um fator importante, que merece a atenção de todos.
Preocupados com a qualidade de seus produtos e a agilidade no atendimento, os açougueiros passaram a vender carnes cortadas e embaladas, buscando sempre
satisfazer as necessidades do consumidor moderno. Foi assim que surgiu a embalagem à vácuo, uma das mais adequadas opções para conservação proteção e apresentação do alimento.

MAS, POR QUE A CARNE EMBALADA À VÁCUO APRESENTA UMA COLORAÇÃO ESCURA ARROXEADA?

Essa é a dúvida mais freqüente dos consumidores que, muitas vezes optam por levar uma carne fresca, em vez da embalada à vácuo. Esse fato vem comprovar como a aparência ainda é um fator predominante na escolha da carne.
A pesquisadora Claire Sarantópoulos do CETEA (Centro de Tecnologia de Alimentos) do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos) , explica que o pigmento da carne (mioglobina) é roxo no seu interior, onde não há oxigênio. Assim que a carne é cortada, o pigmento exposto ao ar e fica vermelho.
Quando a carne é embalada à vácuo, todo o ar contido no seu interior é retirado. Assim, prevalece a coloração arroxeada, mas ao protegê-la do contato com o oxigênio, o açougueiro está impedindo o crescimento de microorganismos aeróbios (que precisam de oxigênio para crescer e se multiplicar) de alto potencial de deterioração, que causam descoloração e ranço da carne, além de aumentar seu tempo de conservação.

A CARNE EMBALADA À VÁCUO, QUANDO DESEMBALADA E EXPOSTA AO AR, RECUPERA A SUA COLORAÇÃO VERMELHA

A carne embalada à vácuo, sob refrigeração ideal (0º C), pode ser consumida em até 60 dias. Durante todo este tempo, a pigmentação arroxeada se mantém, mas basta que seja desembalada e exposta ao ar para que recupere sua coloração vermelha, proporcionando ao consumidor a certeza de ter adquirido um produto saudável.
“ É importante ressaltar também que o vácuo diminui alterações de odor, sabor e cor, além de permitir maior maciez ao produto”, acrescenta a pesquisadora.
Diante da explicação detalhada do processo de embalagem à vácuo esperamos ter contribuído para quebrar as barreiras que impedem você, consumidor, de adquirir um produto tão saudável quanto a carne fresca, porém com mais tempo de vida-de-prateleira.

VOCÊ SABIA ...

* que a carne de búfalo tem aparência similar à carne de boi, porém a gordura é totalmente branca;que o índice de gordura intra muscular da carne de búfalo é muito menor do que o da carne bovina, permitindo que, retirando-se a gordura inter muscular, obtenha-se uma carne extremamente magra e saudável;

*que o sabor e a forma de preparo são similares ao da carne bovina.

Experimente suas receitas caseiras com carne de búfalo;

* que nos Estados Unidos a carne de búfalo é muito consumida na forma de hambúrgueres, uma vez que possui muito baixo teor de colesterol;

* que na Argentina, a carcaça do novilho bubalino é classificada e qualificada da mesma forma que a carne bovina e sua carne também é usada para fabricação de embutidos dietéticos;

* que no Brasil, os cortes são os mesmos da carne bovina, servindo tanto para churrasco como para tradicionais pratos de panela e forno;

*que a forma de descongelamento da carne influencia no sabor final ? Melhor é descongelar lentamente, tirando-a do congelador e colocando na parte interna normal no dia anterior ao uso. Após o descongelamento não volte a congelar a carne;

* que a carne de animais mais jovens é mais tenra ? A Associação Brasileira de Criadores de Búfalos lançou um selo que representa a garantia de que a carne comercializada provém de novilhos jovens.

VOCÊ SABIA ...

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O rebanho de búfalos do Brasil tem o maior índice de crescimento dentre todos os animais domésticos , calculando-se que dentro de 30 anos o Brasil terá um rebanho de 50 milhões de cabeças.
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A carne de búfalo tem aparência similar à carne bovina, porém a gordura é totalmente branca.
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O índice de gordura intra-muscular da carne de búfalo é muito menor do que o da carne bovina, permitindo que, retirando-se a gordura inter-muscular, obtenha-se uma carne extremamente magra e saudável.
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O sabor e a forma de preparo são similares ao da carne bovina. Experimente suas receitas caseiras com carne de búfalo.
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Nos Estados Unidos a carne de búfalo é muito consumida na forma de hambúrguer com baixos teores de colesterol.
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Na Argentina, a carcaça do novilho é qualificada da mesma forma que o gado bovino e sua carne também usada em embutidos dietéticos.
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No Brasil os cortes são os mesmo da carne bovina, servindo tanto para churrasco como para tradicionais de panela ou forno.
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Para melhor resultado observe também a técnica de descongelamento. No uso doméstico a melhor forma é baixar a carne congelada para a geladeira normal no dia anterior ao uso. Após o descongelamento não volte a congelar a carne.